Originaire de Lyon, très attaché à l’histoire et la gastronomie de cette ville, le Chef Grégory Cuilleron propose une de ses spécialités : le gâteau lyonnais. Une recette familiale, facile et colorée avec ses poires, abricots et pralines roses !
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation
- 2 poires bien mûres
- 500 g d’abricots au sirop
- 20 pralines roses
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine tamisée + 1 c. à s. pour le moule
- 50 g de maïzena
- 1 grosse c. à c. de levure
- 200 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Fouettez le beurre et le sucre. Incorporez les œufs un à un.
Lorsque le mélange est bien homogène et mousseux, ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé.
Pelez les poires et détaillez leur chair en tranches fines. Concassez grossièrement les pralines. Épongez les oreillons d’abricots.
Beurrez et farinez un moule à manqué rond de 30 cm de diamètre. Versez une couche de pâte au fond (1,5 cm d’épaisseur environ). Disposez les tranches de poire par-dessus. Recouvrez d’une couche de pâte. Couvrez avec les oreillons d’abricots. Parsemez de pralines concassées et couvrez du reste de pâte.
Enfournez 10 minutes à 180 °C (th. 6), puis baissez la température du four à 160 °C (th. 5-6) et laissez cuire 15 minutes. Baissez le four à 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes, four éteint.
Servez le gâteau froid avec de la crème anglaise.
