Les canederli, plat typique du nord de l’Italie, étaient traditionnellement préparés dans les familles modestes. A base de pain sec pour éviter de le jeter, ces gnocchi sont restés une façon créative et savoureuse d’utiliser les restes. Shéhrazade Schneider propose ici de les agrémenter de fanes de carottes pour ne pas les perdre non plus. Une recette doublement anti-gaspillage… qui change de celle du pain perdu !
Ingrédients
– 200g de pain sec
– 2 verres de lait chaud
– 1 botte de fanes de carottes
– 1 poignée de pignons de pin
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 oeufs
– 30g de farine (prévoir un peu plus)
– 3 litres de bouillon de légumes
– Sel & Poivre du moulin
Préparation
– Couper le pain en cubes et mettre à tremper dans le lait chaud et les oeufs.
– Laver et hacher les fanes de carottes.
– Broyer dans un blender ou mixeur le pain, le lait, les oeufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les fanes de carottes.
– Dans un saladier, ajouter la farine jusqu’à obtention d’une pâte élastique, ni trop liquide ni trop compacte, un peu comme une pâte à beignets.
– Sur un lit de farine, étaler un serpent de pâte et rouler la farine pour faire un rouleau de 2 cm maximum.
– Couper le rouleau en diagonale pour faire des losanges de pâtes.
Cuisson
– Mettre l’eau à chauffer avec le bouillon.
– Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est cuit !
Le conseil du chef
Vous pouvez utiliser et assaisonner ces gnocchis avec la sauce de votre choix : sauce tomate, pesto de fanes de carottes, etc.
