Un 1er restaurant innovant ouvert à 26 ans. Dix ans plus tard, 5 affaires qui cartonnent et un gros projet en développement qui va proposer une nouvelle expérience dans la restauration… Le jeune Chef Julien Duboué a fait évoluer ses affaires petit à petit, en s’entourant des siens. Riche d’innombrables idées nouvelles, il a su les mettre en œuvre par ses propres moyens et a aujourd’hui à cœur de partager son parcours avec les futurs cuisiniers. [...]

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A la question « Comment êtes-vous venu à la cuisine ? » Le Chef Eric Guérin répond : « Par l’art » sans hésiter. Une réponse surprenante mais qui correspond pourtant à la réalité ! Si son enfance, entourée d’artistes, l’a sensibilisé à cet univers, il en est toujours largement imprégné tant au quotidien pour créer les croquis de ses plats que dans sa volonté de faire entrer théâtre, poésie, peinture et sculpture dans ses restaurants.[...]

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Nombreux sont ceux qui viennent à la cuisine par défaut. Pour certains, cette activité devient ensuite une vraie passion… C’est le cas d’Yves Camdeborde qui, d’« adolescent anarchiste et branleur », est devenu un fou de cuisine. Un fou raisonnable et généreux, au service de l’humain et de la convivialité. En 1990, il ouvre son restaurant devenu fameux, La Régalade (Paris 14). Plus tard, il ouvre l’Hôtel Relais Saint Germain, le restaurant Comptoir du Relais et ses trois Avant-Comptoirs (Paris 6). « Chanceux dans la vie »,[...]

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Fruits et légumes ‘déclassés’, ‘hors calibre’, ‘moches’… Des appellations bien négatives pour des produits qui n’ont peut-être pas un physique facile mais sont tout de même bien consommables ! La Chef Shéhrazade Schneider a décidé de ne s’approvisionner que de ce type de produits, habituellement rejetés par les standards classiques. Plus de poubelle pour eux mais une seconde vie dans la cuisine inventive et savoureuse de son restaurant Simone Lemon (Paris 9). Elle crée ainsi un modèle d’approvisionnement inédit en restauration : un modèle dans lequel rien ne se perd, du champ à l’assiette. [...]

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Comment vivre dans un pays qui a été déchiré par une guerre civile ? Autour de quels sujets rassembler des personnes de communautés, de cultures et de religions différentes qui hier encore s’entretuaient ? A quel langage universel avoir recours pour fédérer des populations multiconfessionnelles divisées ? C’est au travers d’un besoin vital commun à tous, celui de se nourrir, que Kamal Mouzawak choisit de participer à la reconstruction de son pays, le Liban. Depuis plus de 10 ans, il crée des lieux de rencontres, d’échanges, de vie et de paix.[...]

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Riche de 10 années passées en Finlande, pays souvent cité en exemple en matière d’environnement et de qualité de vie, le Chef David Royer y puise son inspiration et son engagement. Il revient en France avec l’envie de toujours plus respecter les saisons, les produits locaux qu’elles génèrent et les producteurs qui en prennent soin. [...]

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Après une enfance baignée dans une atmosphère internationale où la cuisine était reconnue pour ses valeurs d’unité et de partage, Niki Kopcke crée un concept de restaurant unique, à Londres : Mazi Mas*. Elle y met en pratique ses idéaux de féminisme et d’engagement, en créant des emplois et les proposant à des femmes qui ont des difficultés à en trouver. A la clef : une activité professionnelle rémunérée ainsi que confiance et émancipation pour ces femmes.[...]

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Bistronomie : la convivialité du bistrot associée à la qualité de la gastronomie… Un courant de cuisine que le Chef Stéphane Jégo met en œuvre depuis l’ouverture de son restaurant L’Ami Jean (Paris 7ème). Si l’une des ambitions de ce mouvement est de rendre accessibles à tous de bons produits bien cuisinés, Stéphane Jégo le met également en œuvre pour favoriser l’intégration sociale de personnes en difficulté.[...]

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Selon le Chef Jean-Pierre Vigato, être cuisinier n’est pas toujours un métier facile mais cuisiner est une détente, un grand plaisir ! Un plaisir qu’il a acquis jeune, lors de moments de partages, en famille… Et un plaisir, qu’il a toujours à cœur de transmettre, tant à ses proches, qu’à ses collaborateurs et à ses clients. Il aime les accueillir dans sa cuisine professionnelle d’Apicius, son restaurant étoilé. Mais aussi dans sa cuisine familiale, au travers de son blog. Il rend ainsi ce plaisir accessible à tous, en cuisinant « bon et sans chichis. »[...]

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Elevé dans le respect de la nature, le Chef François Pasteau s’est toujours senti concerné par la préservation de notre planète. Dans la cuisine de son restaurant mais aussi au sein d’organismes militants, il a à cœur de mettre en œuvre des actions bonnes pour la Terre, « une cuisine soucieuse de l’environnement. »[...]

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Il existe parfois des dates qui symbolisent les multiples facettes d’une même personne. Pour le Chef Grégory Cuilleron, ce pourrait être le 11 février. Jour, en 1926, de la naissance de l’emblématique Chef de sa chère région lyonnaise : Paul Bocuse. Date, en 2005, de la promulgation de la loi pour l’égalité des droits et des chances des personnes handicapées. Date aussi, en 2008, de la 1ère diffusion de l’émission TV « Un diner presque parfait » sur M6 qui révèlera Grégory au grand public. Le Chef a désormais choisi de mettre cette médiatisation au service d’une cause qui lui tient à cœur : la place des personnes en situation de handicap dans la société.[...]

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« Sois fainéant, tu vivras longtemps ! » : une chanson de Coluche devenue le mantra du Chef Alexandre Bourdas. Son objectif dans la vie ? Profiter du bon temps plutôt que gagner de l’argent. Prendre et donner du plaisir en cuisinant plutôt que souffrir dans la production. Et partager cet état d’esprit avec ses employés et ses clients. Une vraie culture d’entreprise originale centrée sur le bien-être, au travail et en dehors...[...]

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Après de nombreux allers-retours entre son Pays basque natal et Paris, le Chef Sébastien Gravé a décidé de ne plus choisir et d’ouvrir deux restaurants ! L’un à Paris, Pottoka et l’autre à Bayonne, La Table de Pottoka. Pour ses deux établissements, il sélectionne avec soin ses producteurs. A travers leurs produits artisanaux de grande qualité et sa « cuisine gastronomique simplifiée », c’est à ses racines basques que ce Chef rend quotidiennement hommage.[...]

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« Rien n’est impossible en France… ni ailleurs ! »
Voilà ce que le dynamique Chef Akrame Benallal se répète chaque jour et veut transmettre à tous les jeunes cuisiniers qui travaillent à ses côtés.
Selon le Chef étoilé Akrame Benallal, la France est un pays d’une grande richesse où cohabitent tradition historique et modernité innovante : la « tradinnovation ». Stop au French bashing, stop aux concepts venus d’ailleurs : « la France est une fantastique source d’inspiration et il faut le faire savoir ! »[...]

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