La recette du Chef Kamal Mouzawak
Recette du tabouleh
Au Liban, il n’y a pas de mezze, de tables festives ou de jours de fêtes sans tabouleh ! Et chaque famille à sa propre version. Kamal Mouzawak préférait une version croquante jusqu'à découvrir que la version au boulghour bien abondant est plus digeste et nourrissante. Voici donc la recette du tabouleh à sa façon … comme chacun se doit d’avoir la sienne ! Il se mange avec des feuilles de laitue, de chou blanc ou mieux encore avec les premiers feuilles de vigne, encore tendres et fraiches. Quant à la mère de Kamal Mouzawak, elle se délectait chaque dimanche de son petit bouquet de feuilles de poivrons verts, avec le tabouleh.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
– 2 bottes de persil plat de (300g)
– 1 petite botte de menthe (75g)
– 4 petits oignons verts
– 1 grosse tomate bien rouge
– 1/2 verre de boulghour fin
– jus de 2 citrons
– 1/3 verre d’huile d’olive
– sel et poivre doux
– laitue romaine ou feuille de chou blanc pour manger le tabouleh
Préparation
Trier le persil et en faire des bottes. Effeuiller la menthe.
Laver persil, menthe, tomate et oignon vert et laisser bien sécher.
Laver le boulghour, bien essorer, ajouter ensuite juste assez d’eau pour couvrir le burghol et laisser tremper.
Couper la tomate en petits dés et ajouter au boulghour.
Hacher le persil fin, ensuite la menthe et mélanger au boulghour et à la tomate. Finir par hacher fin les oignons verts, frotter avec un peu de sel et de poivre et mélanger au reste.
Pour assaisonner le tabouleh, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et un peu plus de sel si nécessaire.
Laver persil, menthe, tomate et oignon vert et laisser bien sécher.
Laver le boulghour, bien essorer, ajouter ensuite juste assez d’eau pour couvrir le burghol et laisser tremper.
Couper la tomate en petits dés et ajouter au boulghour.
Hacher le persil fin, ensuite la menthe et mélanger au boulghour et à la tomate. Finir par hacher fin les oignons verts, frotter avec un peu de sel et de poivre et mélanger au reste.
Pour assaisonner le tabouleh, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et un peu plus de sel si nécessaire.
Conseils d’assaisonnement et accompagnements
Le tabouleh doit être bien sauce, sans nécessairement nager dans trop de jus. Ce doit être une salade fraiche, citronnée, sans excès.
Le tabouleh est servi avec des feuilles de laitue romaine ou des feuilles de chou blanc, fraiches, tendres et craquantes.
Un tabouleh ne peut jamais se passer de l’autre must des tables libanaises : un verre d’arack, l’alcool anisé typique du pays.
Le tabouleh est servi avec des feuilles de laitue romaine ou des feuilles de chou blanc, fraiches, tendres et craquantes.
Un tabouleh ne peut jamais se passer de l’autre must des tables libanaises : un verre d’arack, l’alcool anisé typique du pays.
Quelques préceptes du tabouleh selon Kamal Mouzawak
– Un tabouleh est une salade où le persil abonde
– Il n’y a de persil que le plat
– Tabouleh et couscous ne se conjuguent jamais ensemble … Ils ne se connaissent d’ailleurs même pas
– Crevettes et autres poissons ou matières animales sont tout aussi inconnus pour le tabouleh
– Toute variante, variation et interprétation sont bien permises mais, pour l’amour du tabouleh … baptisez-les autrement !